chicha de jora nutrientes

Castro San Carlos, A. La Hora. Tiempo después de ese origen humilde, la chicha de jora se convirtió en la principal bebida de la nobleza inca, utilizándose en importantes ceremonias religiosas en honor a las wacas (lugares sagrados) y apus (dioses incas). Según la tabla 9, referente a los aspectos que han sufrido un cambio trascendental en la receta de cada una de las bebidas durante los últimos años, entre los resultados obtenidos están su fabricación o sus ingredientes. Quito: Editorial Casa de la Cultura Ecuatoriana. Historia de la Chicha de Jora. La Chacra. Huanta, Dpto. (12 septiembre de 2013). Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia … Por la cual se fijan las condiciones para la fabricación de bebidas fermentadas y se dictan otras disposiciones. Durante este período, la chicha tuvo una transformación que la cambió por el resto de los tiempos: con la llegada de la caña de azúcar al continente americano por parte de los españoles, se empezó a endulzar esta bebida, y con ello aumentó su grado alcohólico (Llano y Campuzano, 1994). Sobre la chicha del Chorro de Quevedo, un 10 % (5 personas) opinan que son los ingredientes los que han variado en la receta, mas no su preparación; ese 10 %o puede estar directamente relacionado con el público que ha consumido este brebaje durante un tiempo mayor, comparado con las nuevas generaciones, tal y como lo evidencia la tabla 10. En el tercero se encuentran las especificaciones metodológicas del artículo y la muestra. The document includes a social-historical background and addresses the opinion of consumers / products about the role played by this drink in the idiosyncrasies of their places of origin. Paredes, I. De igual forma, hay diferencias en cuanto a la importancia cultural y ritual que se ha heredado de nuestros ancestros; para la chicha del Yamor existe una influencia indígena, la cual se observa al momento de elaborar o consumir la bebida. Recuperado de http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo09.pdf. Por otro lado, los datos levantados en el territorio colombiano muestran que la chicha del Chorro de Quevedo es consumida una vez al mes por parte de los ciudadanos, así lo manifestaron el 64 % de los encuestados; el 34 % de los entrevistados consumen chicha una vez por semana. A continuación presentamos algunos ingredientes necesarios para la elaboración de CHICHAMARQUINA: * Maíz de Jora * Cebada * Clavo de olor * Azúcar * COCCION Primero, en una sartén completamente limpia, se tuesta la jora y la cebada. Manejo de reproductoras Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad, prolificidad y la sobrevivencia de las crías, es necesario conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa reproductiva. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. }Cbthb?%)�;!�Ľ=��$O��zG�aH�Ё2�� !��o�D�lp �,��ZK��ʡC��J|N$��9�"uH q�FE^kަAr��N�Z��Hª��_\Mt�jcc��~5�٪Ģv»��MWRx-(��>!��"%7��g�="n�_��,7�\t��n4��ώ&q�sĒ~ޡ|��>z�?��'��=�~�:31,�Z�Kv�Fڝn��=U��d�.��z �Z�R�8�^_L��\mɌ��%?�Z�Pqq��:��u��[Ó�=�#|]D��7Ӈ�`Nhwv�d�� 7��g� e) La Producción y Comercialización de carne de cuy, es importante ya que ayudará a incrementar las fuentes de empleo en esta Parroquia Tabacundo, lo que ayudará a disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades y al desarrollo de las comunidades. El libro del maíz (pp. El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. 169-200). El consumo cultural y su estudio en México: una propuesta teórica. Recopilación y notas bio-bibliográficas, Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas, Los Otavalos. (2014). Así mismo, esto explica la razón por la cual la chicha del Chorro de Quevedo es consumida en un horario nocturno y los fines de semana, pues es un público joven el que concentra sus actividades en este espacio y horario, es más, este tipo de público puede asociarse con universitarios que estudian en los alrededores del lugar y que encuentran en su consumo una práctica social para el relacionamiento y la cohesión social. Existen varias versiones sobre el origen de este término; por ejemplo, según Bernabé Cobo (1653, citado por Echeverría y Muñoz, 1988), su preparación procede de la sierra central del Perú, donde era referida en quechua como acá, y en aymara como cusa. Así mismo, porque es un producto con un alto elevado valor proteico y porque tiene una capacidad reproductiva muy prolífica siendo muy rentable para los criadores de este animal. 1.2. El desarrollo de esta investigación es de naturaleza descriptiva exploratoria y se enfoca en elementos que tienen una estrecha relación con las semejanzas o diferencias existentes entre la chicha del Chorro de Quevedo, en Bogotá (Colombia), y la del Yamor, en Otavalo (Ecuador). La chicha de jora es muy importante para los pueblos ancestrales, pero también ha dado el salto a las mesas de restaurantes resaltando su gran valor cultural y culinario. La leyenda del Yamor, bebida de los dioses. 5.2. Historia del Nuevo Mundo (vol. Este patrón puede ser interpretado como el efecto de una práctica social que no existe en el lenguaje, sino que está presente en los imaginarios culturales, es decir, a pesar de que el hábito del consumo de chicha en el Chorro de Quevedo fue subordinado y marginado históricamente, aún perdura en el imaginario de los consumidores como un brebaje cuyo consumo es casi rutinario. 2484 0 obj <> endobj Patiño, V. (2012). Bejarano, J. Recuperado de https://librepensador.uexternado.edu.co/el-chorro-de-quevedo-patrimonio-nacional/. Recuperado de https://www.otavalosonline.com/index.php?module=Pagesetter&func=viewpub&tid=6&pid=12. Chicha is an ancestral drink that enjoys a certain recognition in the Andean countries and has managed to overcome any kind of obstacles thanks to the strong foothold it has among its consumers and its characteristic flavors and rituality. Como futuros técnicos agropecuarios, uno de nuestros objetivos es aprender todo lo que esté a nuestro alcance sobre esta especie nativa, y asimismo promover el sistema apropiado en su producción. Una cocina exprés. )�)�߿<8xq�Hߋ��0`�C�m��^B�(Z�2��5�D��`r�n��u��u��*j��z�9q�1=d7Ք�SrEI��TJ"nQ��dHI��Nɵ��dDI㇢�//LIE�Jr�%5%3J��L�{1A:m��=j�sus�;��zDۖ$p�p��i�&�h�N;l�?~��"\��^��/��J�L��J+��n��Idס��Fϙ��h~�N�T��h5wG@Cڎn�4��'��w~��$��5��"��M�uis'��1vo��b��@�~qH>��w��xO%,��s˃qň6�M|�|�n%��3��ꬾ}��}6��og2��F��઎��"��@� DISEÑO DE LA MUESTRA Para calcular el tamaño de la muestra hay que tomar en cuenta tres factores: 1. Pazmiño de la Torre, J. Gran libro de la cocina colombiana. Sin embargo, debido al crecimiento de las ciudades y a la migración del campo a la ciudad, muchas familias han dejado de lado la crianza de estos animales. Bogotá: Educultural La Rueca. HUANTA, DEP. Al cabo de diez lunas, la masa se sacaba de la múcura y se envolvía en hojas de alpayaca por dos días. Se trata del maíz negro. Recuperado de https://studylib.es/doc/6492497/el-chorro-de-quevedo-una-fuente-cultural. La chicha de jora o Aqha en quechua, es una bebida fermentada oriunda de Sudamericana, para ser más detallados difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. 3 . III.- JUSTIFICACION Desde hace años por la migración de las personas de la serranía se ha perdido la costumbre de crianza de cuyes, disminuyendo considerablemente la producción de estos animales. Recuperado de https://historiadebogota.wordpress.com/2012/08/05/el-chorro-de-quevedo/. El Chorro de Quevedo, patrimonio nacional. Presupuesto Los costos y gastos totales se describen de la siguiente manera: Costos y Gastos de producción y ventas, Administrativos. Vela, B. Antropología y educación: ¿cómo abordar el problema del conocimiento del hombre? Ho: El agronegocio de la crianza de cuy (Cavia porcellus) con los servicios de alimentación y diversión favorece su rentabilidad en el distrito de huanta, prov. en español de la 2.a ed. Download. En cuanto al instrumento que se utilizó para la recolección de la información, se tuvo en cuenta la encuesta personal, ya que esta brinda fiabilidad sobre las respuestas al tener contacto directo con el encuestado, permite aclarar dudas sobre el instrumento y se obtienen respuestas menos evasivas (Páramo Bernal y Arango, 2017). Estas particularidades físicas -aunadas a otros factores de la fertilidad del suelo, como su pH, la presencia de algunos minerales o la misma radiación solar- permitieron el cultivo y la producción de determinados alimentos que fueron cosechados por los muiscas, indígenas que habitaron la sabana bogotana antes y durante la llegada de los españoles. Las principales enfermedades del cuy son la Salmonelosis, la Neumonía, la Micosis y los Ectoparásitos para las cuales se utilizará como medicamentos la ENFLOXACINA, el SULFATO DE COBRE y el FIPRONIL respectivamente. Tener un espacio especial para cuyes enfermos, separado al menos por una pared de los cuyes sanos (Espacio de Cuarentena). Nutrición y alimentación El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene un estómago donde inicia su digestión enzimática y un ciego funcional donde se realiza la fermentación bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración. Esta forma de pensar justifica los imaginarios sobre el supuesto estancamiento en la elaboración de la chicha del Chorro de Quevedo, pero que dista de la realidad dados los cambios económicos, políticos y sociales que ha tenido la ciudad a través de los años. En Ecuador, por ejemplo, se utilizan ciertos ingredientes para la elaboración de la chicha del Yamor que en Colombia no se incorporan en la preparación de la chicha del Chorro de Quevedo, como son las variedades de granos y especias. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha logrado vencer decenas de obstáculos gracias al fuerte arraigo producido entre sus consumidores, sus característicos sabores y ritualidades. l) Finalmente se puede decir que el proyecto es viable, pues cuenta con las condiciones de mercado, técnicas, organizacionales y financieras necesarias para su adecuada ejecución. �'��X=�ǵ��^�7��s��ޜ��m��4��νu#��i�FS܄eC9'��P�}��Q��u Sumario 1 Historia 2 Elaboración 3 Tipos de Chicha 4 Propiedades medicinales Actualmente, se pueden encontrar variedades de chichas, algunas de ellas con propiedades alcohólicas, y otras no. Reflexiones sobre el origen y la difusión del nacionalismo, La derrota de un vicio. Existen varias versiones de cómo se prepara la chicha del Yamor, preparaciones que han sido transmitidas de madres a hijas por generaciones, cada una con su particular forma de elaboración. El libro del maíz. REPRODUCCIÓN. Recuperado de https://www.otavalosonline.com/index.php?module=Pagesetter&func=viewpub&tid=6&pid=11. La Hora. (1986). Preparación: Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora. HUANTA – 2021. Se consideró el 5% igual a 0.05 N: Universo 10562 7.4. Para la determinación del tamaño de la muestra se empleará la siguiente fórmula:  DETERMINACIÓN DE LA FÓRMULA PARA EL CÁLCULO DE LA MUESTRA: n= Z2∗N∗p∗q e2∗( N −1 ) +Z 2∗¿ p∗q ¿ Dónde: n: Es el tamaño de la muestra. Para determinar el objeto de estudio "consumidores", se procedió a levantar información por medio de un cuestionario compuesto por ocho preguntas, entre las que se encontraban interrogantes abiertas y cerradas con libertad de elección, destacado por incluir preguntas dicotómicas y de respuesta múltiple. Responden bien a dietas con alta energía y baja proteína (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como suplemento al forraje. En el Perú el gobierno se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la obtención de carne como fuente de alimento para la población. Chicha de jora: una bebida que hecha con maíz germinado, típica de cocinas como la piurana y de las zonas andinas. Financiamiento Interno: La inversión puede ser financiada por los Accionistas o Socios, en su totalidad. Ello no quiere decir que su consumo disminuyera ni que fuera relegada a la clandestinidad; el principal efecto que esto tuvo fue la segregación social entre quienes consumían esta bebida y quienes no lo hacían. Foto: Restaurant Casa Huerta Ingredientes •1 … Recuperada de http://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?ruta=Leyes/1590419. Ciertos platillos culinarios se han mantenido en el tiempo gracias a la transferencia de conocimiento entre generaciones en cuanto a sus ingredientes y preparaciones. f) Los distintos grupos de oposición existente en el país tales como vegetariano, hindúes, budistas, protectores de animales no consumirán el producto por sus distintas creencias. A pesar de que es un dato subjetivo manifestado por los consumidores, las entrevistas realizadas a los productores de estas bebidas evidencian todo lo contrario. Referente a la chicha del Chorro de Quevedo, el mayor consumidor llega a ser el mercado colombiano joven, con un 80 %, seguido de los turistas (36 %) y los adultos (20 %), valores muy diferentes a los obtenidos en Ecuador, donde los residentes en el sector son quienes menos la consumen; se identifica entonces la chicha como una bebida representativa del sector que atrae a gente de fuera. Optimización de parámetros del proceso de elaboración de chicha de jora | Campus | V. XXIII | No. Además, también es utilizada como sazonador, para la elaboración de platos tipicos peruanos" ¿No es lo que buscas? COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIÓN Materia Prima Directa Mano de Obra Directa TOTAL COSTO DIRECTO 5.460,00 4.332,11 9.792,11 COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN Materia Prima Indirecta Mano de Obra Indirecta Servicios Básicos de producción TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 456,00 8.745,03 696,00 9.897,03 19.689,14 GASTOS ADMINISTRATIVOS Sueldos y salarios Depreciaciones Amortizaciones Servicios básicos administrativos Suministros de oficina Suministrito de limpieza TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 13.050,57 2.107,65 208,40 391,56 110,35 17,50 15.886,03 GASTOS DE VENTAS Publicidad TOTAL DE GASTOS VENTAS 96,00 96,00 TOTAL GASTOS 15.982,03 35.671,17 TOTAL COSTOS Y GASTOS 8.2. d) Para el análisis de la demanda y su proyección se utilizó el consumo de los habitantes de la parroquia de Tabacundo a partir de los 15 años de edad. Finalmente, en el quinto acápite se exponen las conclusiones. Otavalo: Instituto Otavaleño de Antropología y Universidad de Otavalo. Ministerio de Cultura. Bogotá: Ministerio de Cultura . Dada esta necesidad se plantea el siguiente proyecto de crianza y comercialización de cuyes de engorde de raza Perú con un peso aproximado de 900 gramos por cuy. Maíz: regalo de los dioses. La utilización de la gazapera permite lograr un mayor peso de la camada al destete, La mortalidad registrada cuando se provee a los lactantes de cercas es de 7,14 por ciento, valor mucho menor al alcanzado en crianzas sin cercas. Según Rojas de Perdomo, actualmente se compone de "maíz molido crudo, agua tibia [...], panela, canela y clavo" (2012), no obstante, resulta interesante evidenciar cómo han sido descritos sus ingredientes desde la perspectiva de varios autores; la tabla 1 muestra esa relación. La vida en La Candelaria: análisis sociológico (Tesis de grado). Historia del Nuevo Mundo. La muestra, en un sentido amplio, no es más que, una parte del todo que llamamos universo y que sirve para representarlo, sin embargo, no todas las muestras resultan útiles para llevar a cabo un trabajo de investigación. El cuy se puede clasificar por líneas o razas de origen así por ejemplo el INIEA Lima ha trabajado mucho con la Raza Perú, Inti y Andina y el INEA Cajamarca con la Línea Inca Perú: es un animal de gran tamaño, buena velocidad de crecimiento y poca cantidad de crías. Recuperado de http://www.rae.es/diccionario-de-la-lengua-espanola/la-23a-edicion-2014. Proyecto DSPEC – Chicha de Jora . h�bbd```b``~"K@$�m��f'�H�o`�f�ʧ`r1Xd&�=�>&W�E��b� ��@$�i�"��@�^+�ԭ��@��8&FNg�8�E4!�3��` �j Su color es colorado con blanco y de buena carne Raza Andina: Seleccionada por ser prolífica (3.9 crías por parto), son mayormente de color blanco. ! Otro de los criterios que fueron investigados, tal como se muestra en la tabla 10, es el perfil que posee el consumidor de chicha tanto en Otavalo como en el Chorro de Quevedo. (1653 [1956]). Es importante hacer la compra de insumos sanitarios necesarios para el tratamiento de las principales enfermedades (BOTICUY). Lo interesante sobre su preparación es … Santiana, A. WebChicha De Jora, 100 gramos. Monserrate, Guadalupe y La Peña: vírgenes, naturaleza y ordenamiento urbano de Santafé, siglos XVII y XVIII. Esta etapa se inicia a partir de la 4ta semana de edad hasta la edad de comercialización que está entre la 9na o 10ma semana de edad. WebIngredientes. Algunos ejemplos de dicha persecución se encuentran en haber tenido que "tramitar una licencia ante el cabildo y que además colocaran en la puerta de la tienda una tabla con el letrero: Se vende chicha" -durante el siglo XVII- (Amaya, 2014), o tener que cerrar en los días de fiesta "las pulperías en que se vende la bebida llamada vulgarmente chicha, por los gravísimos daños que ocasiona, así en lo espiritual como en lo temporal" -durante el siglo XVIII- (Bejarano, citado por Amaya, 2014), la campaña publicitaria en su contra o la misma Ley 34 de 1948 -también conocida como Ley Bejarano-, que decía que "el uso de bebidas alcohólicas y aquellas de pésima calidad eran uno de los principales factores que contribuían a la exacerbación política y a la criminalidad" (Llano y Campuzano, 1994; Rojas de Perdomo, 2012). Si por simple curiosidad y querer degustar algún día te provoca probar chicha de jora, los ingredientes que tienes que obtener son 1 kg de maíz de jora, ½ kg de azúcar rubia, ½ tapa de chancaca y tres litros de agua. El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América del Sur, son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas. It is concluded that the specific conditions in terms of the geographical, historical and cultural contexts, have shaped the methods of preparation, consumption and rituals surrounding them in quite different ways. Duración del proyecto  Fecha de inicio 07 de agosto del 2021  Fecha de culminación 07 de enero 2022 1.6. las transformaciones de la materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos responsables de la fermentación, ya que estos no pueden asimilar macromoléculas como almidón, proteínas, etc. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA. México: McGraw-Hill. Este plato típico se cocina a base de panceta o costillas de cerdo que se maceran con chicha de jora, ajo, ají mirasol y panca. La tabla 5 muestra los resultados obtenidos durante el estudio: se observa que, de los 10 consumidores que respondieron negativamente beber la chicha del Yamor en las fiestas de la ciudad, 5 optan por consumirla los fines de semana, lo que representa un 50 %, mientras que 3 personas (30 %) la prefieren en reuniones familiares. (5 de noviembre de 1948). Bookmark. Guevara, D. (1960). WebLa denominación “chicha de jora” es referida a una bebida fermentada o cerveza, preparada a base de maíz germinado, agua, enriquecida, de acuerdo a los distintos tipos … A pesar de un paulatino desastre que sufrió a finales del siglo XIX, ha sido reconstruido y remodelado en varias ocasiones. El Chorro de Quevedo forma parte de este territorio, y fue habitado por esta familia precolombina, por lo que los estudios referidos en este apartado hacen referencia a la chicha de maíz de los indígenas muiscas en general. endstream endobj 2490 0 obj <>stream El Chorro de Quevedo es un particular callejón ubicado en un lugar estratégico del centro histórico de Bogotá -actualmente en la carrera 2 entre calles 13 y 14-, y fue, junto con la plaza mayor -actual Plaza de Bolívar-, el punto de origen de la construcción y edificación de la Bogotá colonial2. Otro de los criterios sobre los cuales se indagó fue conocer las razones por las cuales los consumidores encuestados adquieren esta bebida, independientemente de si se la consume por las festividades de la zona de estudio donde se expende, tal como se manifiesta en la tabla 7. Si se tiene en cuenta que las Fiestas del Yamor se celebran anualmente y que los ecuatorianos visitan Otavalo específicamente durante su realización, se puede afirmar que hay una apropiación social del consumo de un producto concreto, que en este caso es la chicha del Yamor, en estas fiestas. :.��}��&�9 ��o�}j�9�K�Gifڮ��巹�(��. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este producto. •. Recría Recría II. Tweet. Así mismo, suele ser un ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen el peso ideal, … Recuperado de http://observatorio.epacartagena.gov.co/wp-content/uploads/2017/08/metodologia-de-la-investigacion-sexta-edicion.compressed.pdf. Esto permite entrever que hay un conocimiento cultural muy bajo con respecto a las preparaciones gastronómicas representativas de cada territorio, también se evidencia poco interés por la identidad que representa cada bebida para su pueblo, pérdida ritual durante la elaboración de estas emblemáticas bebidas y bajo número de establecimientos que las ofertan en ambos destinos. Receta de la Chicha de Jora Ingredientes: 1 ½ tz Harina de Jora 1 1 /3 tz Panela 10 Clavo de olor 10 Pimienta dulce 3 Canela en rama 5 Ishpingo ½ tz Cáscara de piña 1 tz Jugo de naranjilla ¾ tz Agua Preparación: Hierva todos los ingredientes y diluya la harina de jora en agua. answer - Caracteriza con la nomenclatura adecuada el atomo de cloro sabiendo que en su nucleo hay 17 protones y 18 neutrones. Historias de Santafé y Bogotá (3.a ed.). Así mismo se podrá lograr un ingreso extra por la venta del estiércol que producen los cuyes. Origen e historia de la chicha, La ciudad en cuarentena. Debido a ello, Víctor Manuel Patiño sostiene que estos alimentos, entre muchos otros, fueron fundamentales no solo para la población indígena del altiplano, sino para todas las comunidades que vivían en las zonas altoandinas del continente suramericano (2012). A lo largo de la historia han existido varios autores que han hecho referencia a la chicha como una bebida con propiedades medicinales (Cobo, 1653), una bebida espirituosa (padre Juan Domingo Coleti, 1757, citado por Carvalho Neto, 1964) y como un elemento importante de las festividades indígenas (Guevara, 1960; Villavicencio, citado por Carvalho Neto, 1964). Tabula Rasa, 10, 13-48. Considerado el mejor productor de carne. Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá. Proceso gastronómico de la chicha del Chorro de Quevedo. El corazón de los estudios culturales: contextualidad, construccionismo y complejidad. Con voz propia lo han llamado “cuyo” en el sur de México y Guatemala, “curiel” en Cuba, “cuilo” en Colombia y Costa Rica, “cuya” en El Salvador, “cuy” en Ecuador y Perú, “cuye” en el sur del Perú y Bolivia, “cuis” en Argentina y Chile. Lleva al fuego y deja cocinar hasta que hierva. El Yamor, una fiesta de raigambre. azúcar al gusto. Parto El número y el tamaño de crías nacidas varía de acuerdo con las líneas genéticas y el nivel nutricional al cual ha estado sometida la madre. Como conclusión preliminar se tiene que la chicha del Yamor tiene mayor aceptación por parte de los consumidores durante la Fiesta del Yamor, realizada en septiembre en Otavalo, de manera que se convierte en una bebida festiva, mientras que la chicha del Chorro del Quevedo se vende con mayor periodicidad durante todo el año, así que se vuelve una bebida de consumo cotidiano. Actualmente, las especies mejoradas en este país son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad y calidad organoléptica de sus carnes. Su esencia de ser una bebida sagrada que era consumida en rituales especiales por los muiscas fue totalmente aniquilada, sin embargo, los imaginarios colectivos de una bebida tradicional aún existen. TIPOS O CLASES DE CUY Por la relación que existe entre el hombre y el cuy es considerado como mascota y alimento. Sin embargo el pasaje por el ciego es más lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas. En la presente investigación se ha analizado la evolución que la chicha del Yamor ha tenido a lo largo del tiempo, y se puede concluir que es una bebida que cuenta con alrededor de 500 años, que está compuesta por ocho ingredientes destacables que son maíz amarillo, maíz blanco, chullpi, canguil, morocho blanco, todas estas variedades de maíz cultivadas en esta región. Es la que mejor se adapta a nivel de los productores logrando los más altos índices de sobrevivencia La raza criolla: de la zona costa del Perú, alimentada con producto balanceado y de pelaje más tosco. endstream endobj startxref Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia. 8.3. enero rep lac rec eng Cronograma de trabajo febrero marzo abril mayo junio julio agosto setiembre octubre x x x x nov dic CONCLUSIONES a) El consumo de carne de cuy cada vez es mayor debido a los nutrientes que posee y a su sabor, por lo cual es criado en distintas partes del país y de distintas maneras. -��c�?#�w� �jl��X�䓻��>&�e)@H?�(`@8�~B'ޞ Las crías nacen maduras debido al largo período de gestación de las madres. Bogotá: Universidad Piloto de Colombia. (2014). Martínez, M. (1.o de septiembre de 2004). Se apreció un nivel de confianza del 90 % y una presión del 8 %, lo que da una muestra de 50 sujetos de estudio; es decir, se delimitaron 50 encuestas para Bogotá y otras 50 para Otavalo. (1993). Narváez, E. (2006). La chicha elaborada a base de maíz está estrechamente relacionada con la disponibilidad del alimento en las regiones donde se podía dar este tipo de cultivo. (2012). AUTOR: CURO QUISPE, JONATHAN HUANTA – 2021 I.- INFORMACION GENERAL 1.1. Proyecto de NTP Historia Su historia Preparación Preparación de la bebida Pasos a seguir PASOS -Tostar en una sarten sin grasa la cebada y el maíz de jora -Cuando se haya consumido la endstream endobj 2489 0 obj <>stream 1.5. Cobo, B. - ½ kg de azúcar rubia - ½ tapa de chancaca - 3 litros de agua El maíz es el ingrediente principal para su elaboración (RedBus). _____. Uno de los criterios que se investigaron se dirigió a saber si el consumidor de chicha, tanto en Otavalo como en Bogotá, considera que ha existido un cambio en la preparación de esta bebida con el pasar de los años. Antropología y educación: ¿cómo abordar el problema del conocimiento del hombre? además, es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne. ayacucho. Los Otavalos. A la Mesa con Viníssimo, 5. Para ello, se estimó una muestra de 100 personas promedio que acostumbran a consumir estos tipos de chicha en el día en los diversos establecimientos que la ofertan, tanto en Bogotá (Colombia) como en Otavalo (Ecuador). Resumen: Actualmente, es componente indispensable de las festividades religiosas de la comunidad (Loyola, 2012). Como resultado, se obtuvo que, para el caso de la chicha del Yamor, el 70 % de las personas encuestadas la degustan por costumbre; efecto similar ocurre con la chicha del Chorro de Quevedo, con un 88 %. Para preparar la chicha de jora primero es necesario obtener la harina de jora. Este es un procedimiento que lleva aproximadamente un mes y se asemeja a las fases lunares, pues cada etapa lleva aproximadamente siete días. y el Perú, el cual entró en vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para la chicha de jora: HTS8* Descripción Unidad de cantidad Arancel Base Categoría de Desgravación 2206.00.90 Fermented beverages (other than grape wine, beer, ), Sara Llakta. En contraste con el caso ecuatoriano, en Colombia, el consumo de chichas hechas a base de maíz se da, en parte, en las grandes ciudades, como Bogotá, es así como han adquirido un papel imprescindible en ciertas poblaciones no necesariamente indígenas. _____. Quito: Artes Gráficas Senal Impresenal. Así mismo, suele ser un ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen el peso ideal, posee vitaminas medicinales para el cansancio, contribuye a rebajar la presión arterial alta, contiene encimas y zinc, que impiden que los varones sufran de la próstata, Este sitio utiliza archivos cookies bajo la política de cookies . En sí, la chicha morada se prepara mediante el hervido del maíz morado en agua, junto a frutas como la piña (de preferencia golden), durazno o membrillo. En su alimentación se encuentra presente la cáscara de papa y el bagazo que deja la chicha de jora. Los lotes deben ser homogéneos y manejarse en áreas apropiadas; se recomienda manejar entre 8 y 10 cuyes en áreas por animal de 1 000-1 250 cm Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recría son el nutricional y el clima. Naranjo, P. (2012). 167-180). En la etapa de recría I los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrárseles raciones de calidad. En P. Páramo Bernal (comp. Además, validando lo planteado por Natalia Rondón (2013), este lugar opera como punto de encuentro para el ocio de turistas que están de paso por la ciudad, como lo evidencia un considerable número de ellos. Tejidos oníricos. Amaya enuncia cómo se dio el cambio de beber cotidianamente chicha a consumir otro tipo de bebidas más "higiénicas" después de la mencionada Ley 34: Los habituales borrachines se vieron obligados a cambiar sus tradicionales libaciones por la cerveza y el aguardiente; y las chicherías -como espacios de sociabilidad, ocio y esparcimiento de las clases trabajadoras- fueron reemplazadas por los cafetines populares y por las cantinas de barrio. Contextualización geográfica e histórica de la chicha del Chorro de Quevedo. Es decir, el reflejo del conjunto de dispositivos violentos contra las preparaciones indígenas es un desapego cultural por lo que se pudiese considerar autóctono. Esta bebida ha logrado perdurar a lo largo de la historia de Ecuador gracias a la transferencia de sus preparaciones de generación en generación, en cuyo origen fue considerada como entregada por los dioses. Bogotá: Ministerio de Cultura . el maíz germinado o jora presenta modificaciones morfológicas por el desarrollo del talluelo y la desaparición y reblandecimiento del grano, … Historia del Nuevo Mundo. HUANTA, DEP. (2014). La chicha, una bebida fermentada a través de la historia. h�b```�6VV] ��2�0p,`b8�x��$�[��n��5��}�G��k��QW��z�M��ey j� ��CI%�}8ڒ�ר+t�o=��Oh��g�j~:U?��HS~h��"�S� �g��k��I�_��,.��5�F��J8��CI��w�9��jt�y �s�h�pGG�`DG�`2q1D��3h� �";@��`I�6 �(��"�"�x1�I;i1 V �d30p�0|e�f�`�b�`�c�b�f�g Tal y como advierte María de Pilar Mejía (2006), el Chorro de Quevedo era un pequeño poblado de indígenas antiguamente llamado "Teusaquillo", por el que bajaba la quebrada San Bruno, que fue estratégicamente invadido en 1536 por los españoles debido a su ubicación elevada sobre el resto de la sabana de la actual Bogotá. El manejo ya que el único movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete. Se concluye que las condiciones específicas en cuanto a contexto geográfico, histórico y cultural han configurado de diferente manera la forma de preparación, el consumo y las ritualidades alrededor de la chicha. Calorías: 28. Inti: es una línea intermedia de buena velocidad de crecimiento y prolificidad. Carvalho Neto, P. (1964). El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis. WebLa Chicha de Jora es una bebida alcohólica que se prepara a base del llamado «maíz de jora», que no es otra cosa que el maíz malteado. Es de resaltar que, a pesar de este entramado de ires y venires, la chicha ha resistido a todas las trabas que ha tenido y hoy en día se sigue consumiendo en el altiplano cundiboyacense. (2012). c) Una producción tecnificada atrae más a los consumidores, ya que se sienten más seguros de consumir una carne de calidad sin peligro de contraer alguna enfermedad. Todo cuy muerto por una enfermedad deberá ser incinerado. Reproductoras. ayacucho. Las reinas de las chichas, La hybris del punto cero: ciencia, raza e ilustración en la Nueva Granada (1750-1816). Foto 14. En este sentido, vale la pena recalcar que su importancia no solo está ligada al ámbito gastronómico, sino al conjunto de articulaciones que están conectadas con la formación de la capital de Colombia. Estos animales se venderán a los puestos del mercado local, en ciudades importantes de la provincia de Lambayeque y sus distritos, o directamente a restaurantes y recreos campestres de sus alrededores. Castro, A. El cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador postgástrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. Además, se agregarn especias como la canela y el clavo de olor. Carrera profesional Producción Agropecuaria 1.3. • Empadre continuo o postpartum. Por ejemplo se emplea para macerar las … Título de la investigación CRIANZA Y … Presenta diversas variedades según la región donde lo preparan, pero la base de su preparación es principalmente la Jora, es decir; maiza malteado. Algunos de estos platillos han ingresado con cautela a formar parte del consumo diario en la mesa familiar y han trascendido de lo eventual a lo cotidiano; otros se van desvaneciendo, posiblemente por la poca importancia que se da a transmitir a otra persona su procedimiento, también por la baja demanda sobre su consumo, el ingreso de nuevos productos alimenticios que sustituyen a los convencionales o por efecto de una modernidad que busca preparaciones más simples y rápidas. Con respecto a la acidez 80% de los valores hallados por Manrique (1979), se encuentran por debajo de 3,97%. La absorción de los otros nutrientes se realiza en el estómago e intestino delgado incluyendo los ácidos grasos de cadenas largas. El primero corresponde a esta apertura al documento. En este sentido, vale recalcar que así se conserven los imaginarios sobre la tradicionalidad de la chicha del Chorro de Quevedo en Bogotá, esta ha ido variando su composición en cuanto a ingredientes y forma de preparación. Ecuador culinario. Merizalde, J. F. (1828). Ciencia, raza e ilustración en la Nueva Granada (1750-1816). -Evaluar y determinar con la crianza del cuy. Parto Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. 2525 0 obj <>stream Elaboracion De Chicha Y Vinagre De Jora. La chica de jora por sus ingredientes es una buena fuente de fibra,calcio,hierro ,vitaminas C, B1, B2 y B3 las cuelas ayudan en el funcionamiento de riñones, presión arterial, resfriados y rendimiento corporal. Por todos los beneficios nutricionales antes mencionados, la chicha de jora es sin duda alguna una bebida de gran valor nutricional. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz (Vásquez, 1979.) Ramón, J. México: Conaculta. Madrid: Biblioteca de Autores Españoles. (2014). y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos). Metodología de la investigación (6.a ed.). debido a su hambre se comió todos y quedo embriagado,luego se convirtió en la principal bebida que consumía la nobleza Inca.Se volvió parte importante en ceremonias donde se rendía honor a los Dioses. Morales, J. Se identificaron los insumos necesarios para evaluar el comportamiento gastronómico que se desarrolla en torno a estas dos bebidas y al sector geográfico donde se desenvuelven; además, se logró delimitar el movimiento cultural que tiene lugar por el consumo de la chicha del Yamor y la del Chorro de Quevedo. ?ϛ�:�쪻)��6��~��|v]O�.Ƕ�!��N�[�ľ��8��!��-�� ny�w\[�ĸ��6";�#זxbNxM�k ��{�%^�#b�Cɳ�'��G��Ǿ��.��RC��X#�?�V��[�-α�X��X\��`QsK��u- ~KC��1 NK��u- {�4X��`p��ͱ�up��k�POG��`v��w�;��~G��w�;��f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�f�Y`�fa�5�~O��{�=�~O��{�=�~O��{�=�~O��F��`��`�4BԾ�ΐ�j�N�1�`��]>�(O�u��Fm�0ic�Z2L�j�G��EG��1�P��:,��`��l&N�lM��m��)��O��n~�k1��.|:w-pu�4��b7�6n3� h&m��FoᳵA��1��Za�� Q�62FM�AIW�`�h�p�n��xN��k�P��}'�.џP�ě(a_�y9{֪Gz֧��g�y�?��{@MF�)��yF��i} ��9˃nb� 9'��A��G��۲��R��p:��5�˵ʫ��O� �� Cultura y tradiciones milenarias (2.a ed.). INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE CHURCAMPA  Técnicas e instrumentos de recolección de datos -Aplicación de herbicida a base de hierbas repelentes -Monitoreo de las colonias según la estación -Determinar el grado de la infestación  Procesamiento de datos  Análisis e interpretación de los datos  Resultados y discusión VIII.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 8.1. Webeste beneficio de la chicha de jora puesto que es una bebida que posee microflora intestinal conocida como probióticos, los que son capaces de controlar la diarrea y … Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un período de acabado que nunca debe ser mayor a 2 semanas. Inca: es una línea muy bien adaptada a pastos, con alta rusticidad con buen crecimiento y conformación. Por otro lado, al preguntar a los encuestados sobre el motivo por el cual consumen esta bebida, el 10 % de los encuestados en Otavalo y el 8 % de los entrevistados en Bogotá respondieron que lo hacen por sus valores nutricionales, porcentajes muy bajos en comparación con los obtenidos en relación con otros motivos de consumo. 27196, del 22 de diciembre de 1949. La chicha forma parte de la cultura de la región de Otavalo, ciudad que guarda un bagaje histórico destacable en este país. Son usados principalmente como madres. Utilizar el fuego para la limpieza y muerte de posibles patógenos existentes, cada vez que una jaula ó poza quede desierta. El diseño metodológico para este estudio empírico tuvo en cuenta un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo no experimental transeccional (Hernández, Fernández y Baptista, 2014). La demanda de este tipo se debe a su hermoso aspecto. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente y se realiza a las dos semanas de edad sin detrimento del crecimiento del lactante e inmediatamente debe realizarse el sexaje. D. O. Bogotá: ICANH. Elaboración de la Chicha de Jora. 3. (1955). :Flora microbiana de la chicha de jora(1979) Los grados alcohólicos que van de 0,8-13,2 de alcohol en volumen, encontrándose el 80% del total de valores por debajo de 5,8%. En N. García Canclini (coord. Existen diferentes sistemas de empadre, como el sistema controlado que consiste en separar el macho de las hembras luego del empadre y el otro sistema que aprovecha el celo postpartum también conocido como empadre continuo. Esta preparación no solo simboliza la unión con la fertilidad del maíz al momento de germinar la apreciada y dorada mazorca para su posterior cosecha, también es un aporte espiritual a la labor agrícola del mestizo y del indio de esa región. La derrota de un vicio. En el cuarto se discuten los resultados de las encuestas realizadas y se contrastan las diferentes prácticas que se han constituido sobre las chichas en cada uno de los lugares en cuestión. Raza Peruana o Angora: Es aquel conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. Después de la conquista de los españoles y mestizos se dedicaron a su cuidado. (2016). El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total. No obstante, más allá de tal persecución inicial, la chicha de maíz ganó su espacio en las dinámicas y en la lógica de la ciudad por medio de las chicherías4, algunas de las cuales se encontraban en los barrios Las Nieves y La Candelaria -este último alberga al Chorro de Quevedo-. Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología. El período de gestación promedio es de 67 días, teniendo las madres la capacidad para soportar gestaciones de múltiples crías. Mejía, M. del P. (2006). Cultura y tradiciones milenarias, La chicha, una bebida fermentada a través de la historia, Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia, A Contratiempo: Revista de Música en la Cultura, El Chorro de Quevedo, patrimonio nacional, La fiesta del Yamor: crónica de un testigo, La investigación en ciencias sociales. Rondón, N. (2013). En P. Cantero (coord. Comentarios a la cocina precolombina. Fronteras de la Historia, 11, 241-291. ), Sara Llakta. Como resultado de este proceso natural por el cual se fermentan los azúcares, se la puede comparar con otras bebidas, como el vino o la cerveza; y por sus ingredientes principales, aporta una fuerte cantidad de nutrientes a quien la consume (Naranjo, 2012; Vela, 2016). Echeverría, J. y Muñoz, C. (1988). 1). En definitiva, a pesar del desconocimiento exacto de sus orígenes, esta bebida legendaria ha logrado perdurar desde la época prehispánica hasta estos días, y es un pilar de la identidad indígena. Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia, Ingredientes utilizados para la elaboración de la chicha del Chorro de Quevedo, Ingredientes utilizados para la elaboración de la chicha del Yamor, Consumo de la bebida en fiestas representativas, Ocasiones en las que se realiza el consumo de chicha, Eventos sociales en los que se consume la bebida, Cambios coyunturales de la receta en los últimos años, Factores que han influido en los ingredientes o preparación de la receta de la chicha en los últimos años, Conocimiento gastronómico sobre la preparación de la receta, Comunidades imaginadas. Se habla que la carne de cuy conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en La Gran Colombia. Como principales datos se obtuvo que 9 personas consideran que en la preparación de la chicha del Yamor han cambiado los ingredientes originales, mientras que una persona considera el cambio solo en la elaboración. HUANTA, DEP. FUENTES DE FINANCIAMIENTO: La fuente de financiamiento hace referencia a los fondos ya sea en efectivo o en crédito, que debo disponer para la puesta en marcha del proyecto, esto es: tener fondos para la compra de la maquinaria, muebles, enseres, terrenos, instalaciones, etc. El objeto de este artículo es reconocer similitudes y/o diferencias entre las chichas emblemáticas de un lugar situado en Colombia (Chorro de Quevedo) y otro de Ecuador (Otavalo). Grasas: 0 g. •. The Huambrakuna. 1 kilo de maíz. HUANTA – 2021. Tejidos oníricos: movilidad, capitalismo y biopolítica en Bogotá 1910-1930, http://www.humanas.unal.edu.co/colantropos/files/5814/8554/4123/Una_cocina_expres._Como_se_cocina_una_po.pdf, https://studylib.es/doc/6492497/el-chorro-de-quevedo-una-fuente-cultural, http://www.redalyc.org/jatsRepo/4695/469546924002/html/index.html, http://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?ruta=Leyes/1590419, https://biblio.flacsoandes.edu.ec/catalog/resGet.php?resId=54445, http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=39612022002, http://observatorio.epacartagena.gov.co/wp-content/uploads/2017/08/metodologia-de-la-investigacion-sexta-edicion.compressed.pdf, https://historiadebogota.wordpress.com/2012/08/05/el-chorro-de-quevedo/, https://www.lahora.com.ec/noticia/1101893961/chicha-del-yamor-bebida-especial-para-las-fiestas, https://lahora.com.ec/noticia/1000270916/el-yamor2c-una-fiesta-de-raigambre, https://librepensador.uexternado.edu.co/el-chorro-de-quevedo-patrimonio-nacional/, http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo09.pdf, https://www.otavalosonline.com/index.php?module=Pagesetter&func=viewpub&tid=6&pid=11, http://www.rae.es/diccionario-de-la-lengua-espanola/la-23a-edicion-2014, http://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/Biblioteca%202.pdf, https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/12150/RondonHurtadoNatalia2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y, https://www.otavalosonline.com/index.php?module=Pagesetter&func=viewpub&tid=6&pid=12, https://www.youtube.com/watch?v=M7JAqoasbEM. Los hallazgos de vasijas y otros utensilios en diferentes sitios arqueológicos de la costa norte del Perú, evidencian el origen … Chicha del Yamor, bebida especial para las fiestas. Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. b�`��T̚��B赮��F}�#g;c3�00�8��ĘĪ ��3_��C�'8�ViF ~` �]� Fue así, a través de los siglos, como las comunidades indígenas adoptaron el consumo de este grano. En este punto, se debe hacer una nota aclaratoria sobre la producción y el consumo de chicha en el Chorro de Quevedo. Este tipo de pensamientos están relacionados con la idealización del pasado como algo puro e inamovible, en los que reside parte de la identidad nacional (Miñana, 2000)6. Chicha, regalo de los dioses. Madrid: Biblioteca de Autores Españoles desde la formación del lenguaje hasta nuestros días/Atlas. b) Según los estudios que se realizó los cuyes son de agrado para muchas personas por su sabor y sus proteínas, por lo que se ha definido que sería un muy buen negocio ya que tendríamos una muy buena acogida de la carne de cuy en el mercado. ), Sara Llakta. Las reinas de las chichas [Video]. Entre las diversas preparaciones de la chicha que Carvalho Neto (2001) ha logrado identificar, se pueden mencionar las siguientes: de aloja, de arroz, de cidra, de chontaruro (chontaduro), huanduya, huevona, de manzana, de mashua, de morocho, de quinua, de yuca y la de jora (maíz); otros estudios hablan sobre chicha a base de uva, de manzana y de algarrobo (Castro, 2016). Keywords: Chicha from Yamor, chicha from Chorro de Quevedo, traditional drink, ritual. Real Academia Española (RAE). El financiamiento a la inversión del proyecto puede ser a través de recursos propios y mediante recursos ajenos o préstamos a terceros. Como consecuencia de estos cambios, las personas que gustan de los cuyes se ven en la necesidad de comprarlos en los mercados y recientemente en los supermercados. Como efecto de su proceso cultural, se obtiene un pueblo enamorado de sus raíces, de su campo, de sus paisajes, un valor místico que forma parte de las fiestas del solsticio, una bebida hecha para los dioses y una poción para la sabiduría y el amor. Otavalo: Instituto Otavaleño de Antropología. (1994). [email protected] PROYECTO DE FACTIBILIDAD SOLICITANTE: ASOCIACION AGROINDUST. Gallardo, C. (2012). Eso no significa que el maíz sea originario de Centroamérica, ya que en Suramérica evolucionaron paralelamente otras variedades de este producto.