Entonces, lo importante es observar las señales que dan los comensales para saber si la temperatura pasa desapercibida, o si por el contrario, abanicos o abrigos son requeridos, en cuyo caso habrá que actuar a la brevedad para corregirlo. ["pinged"]=> Tampoco se permitirá cruzar bocas de aireación o ventilación, conductos de productos de cada registro o pozo de visita, así como la localización y cotas de conexión con la red Los campos obligatorios están marcados con *. El diseño y la colocación de cajas registradoras, descansos para los clientes, estaciones de servicio para los meseros de alimentos, mesas de buffet y barras de bebidas, también afectan el número de metros cuadrados que necesita una instalación específica. int(120) En general la decoración debe ser discreta y sobria para evitar sobrecargar el ambiente. Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. Los muebles, accesorios y equipos deben ser fáciles de limpiar y de larga duración. ["post_content_filtered"]=> Las mesas auxiliares se utilizan para el ritual del vino y el servicio de bebidas, para efectuar el servicio desde una bandeja a los platos, para la elaboración de algunas preparaciones culinarias delante del cliente o simplemente como un espacio más de ayuda para el servicio. ["post_password"]=> string(1) "1" Tenedor de ensalada. Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Además debemos tener en cuenta que la limpieza es importante desde la perspectiva del cliente. Una vez construido el edificio o establecimiento será de suma importancia realizar una buena distribución de los departamentos, con lo que posteriormente se evitarán desplazamientos inútiles y la pérdida de espacios con posible repercusión en los platos (si se encontrase excesivamente distante la cocina del comedor). Hay lugares a los que nos gustaría ir, disfrutar de ellos por un instante para sentirnos vivos. requerida. string(22) "cta-especial-vermouths" Cubierto de mango corto, menos de 20 cm. Normalmente, este varía entre 0.50 y 0.75 m., lo que determina que, a partir de estas medidas, se diversifiquen los tipos de mesas, ofreciendo la posibilidad de atender de 1 a 10 clientes o más, según la superficie. Solo se llena, hasta las ¾ partes de su capacidad. Al igual que el mantel, su forma está relacionada con el tipo de mesa y debe colgar entre 10 y 15 cm desde el borde de la misma. [2]=> Δdocument.getElementById( "ak_js_1" ).setAttribute( "value", ( new Date() ).getTime() ); Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Además de ofrecer a los clientes todos los servicios, debe conocer a la perfección el reglamento y la organización del servicio ya que, generalmente, actúa como intermediario entre la dirección del establecimiento y los trabajadores. 22.3k Vistas. Para facilitar la localización del establecimiento, la fachada exterior y el nombre, anagrama o escudo del mismo, deberán ser visibles y bien iluminados, con predominio de colores y detalles según la decoración, pero siempre denotando el tipo de Restaurante que es. string(55) "https://www.supercash.es/?post_type=preset&p=26207" Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Generalmente está confeccionado en la misma tela que los manteles. ¿Cómo se puede clasificar el mobiliario? string(19) "2018-01-18 15:01:38" Cuchillo pequeño, de unos 17 cm. Cuchillo de carne. string(0) "" ["post_name"]=> string(0) "" Cuando se requiera planta de tratamiento, pozos de absorción o campo de oxidación e string(19) "2018-12-10 14:50:05" También es ideal es que los comensales puedan sentirse relajados en el restaurante, sin ningún tipo de presión e incomodidad. Los establecimientos pueden usar una amplia variedad de químicos exóticos y de equipo especializado, debido a esto los establecimientos deben obtener el consejo específico de expertos sobre cuales son los mejores productos de limpieza y materiales que deben usarse. Pedir información. tuberías enterradas en el suelo de las viviendas o locales comerciales. restaurante. Horarios de Atencion: Lunes a Viernes de 8:30 a 13:30hs. string(1) "1" Es un documento Premium. ["post_status"]=> string(6) "preset" Utilizada para agua, gaseosas y jugos. Debemos tener en cuenta cuatro factores que van a influir decisivamente en el desarrollo de nuestra actividad: Este diseño de las instalaciones dedicadas al servicio de comidas debe cumplir con los requisitos mínimos que permitan: Elementos importantes a tener en cuenta a la hora de diseñar un Restaurante. la planta baja y al primer piso en caso de existir éste, en cuyo caso son comunes para Es fundamental que las copas sean de fácil reposición, debido a la frecuencia con que las mismas se rompen o trizan. string(24) "Otras empresas del grupo" luz uniforme que cree sensación de confort e invite a entrar. Para ofrecer las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como las cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. ¡En un mes piensan que se van a convertir en Expertos en Administración de Restaurantes! Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido a que el mismo se debe tomar “frío” y se sirve menos cantidad, pero más veces. en cuenta la presión máxima de servicio y familia del gas de que se trate. El brillo aumenta el apetito y alienta a conversar. Copa de licor. string(1) "0" ["post_date_gmt"]=> ["ID"]=> ["ping_status"]=> operarios al hacer trabajos de mantenimiento, o por posibles fugas. 9. ¿En qué parte de la carta se encuentran los aperitivos? Elige la distribución del menú. Coloca la sección de aperitivos junto a la de platos pri... Diseño, decoración y mantenimiento: Planificación de un diseño eficaz. Se llena hasta que la espuma alcanza el borde. ["post_title"]=> Documento sobre los criterios de la calidad del agua para el consumo humano. Debes cuidar cada detalle, y string(0) "" Al hacerlo, estarás mirando hacia el futuro y dejando claro cómo funcionará todo, tanto para ti mismo como para tus empleados. Debemos hacer una apreciación respecto a estos dos términos. string(0) "" Aunque la mayoría de cubiertos sigue una línea básica, nos podemos encontrar verdaderas “rarezas” o maravillas. ["post_content"]=> These cookies will be stored in your browser only with your consent. Entre las diferentes culturas existen grandes y marcadas diferencias culturales, religiosas y sicológicas que implican una percepción distinta de los colores. Instalaciones eléctricas en restaurante de hotel 5 estrellas. ["post_date"]=> de largo, utilizado en tablas de quesos. La superficie de las paredes deberá ser lisa, de color claro y de fácil limpieza. Se debe proveer de iluminación suficiente y de mostradores de trabajo a las alturas apropiadas. La Pondala ofrece distintos ambientes adecuados a cada ocasión y en los que disfrutar de una manera cómoda de la gastronomía asturiana de calidad. , llevándose a cabo dicha acción en otro lugar que no sea el mismo que aquel donde se esté llevando a cabo la limpieza y desinfección de la zona. Thank you for your understanding and compliance. escapes, soportes, etcétera y se imprimirá a escala 1:25. Mantén el mismo criterio en Las estaciones de servicio son pequeños aparadores con reservas de material y puntos intermedios entre comedor y office-cocina en el desbarasado de mesas. string(19) "2018-01-19 07:38:00" string(6) "preset" Copa ancha, de gran cavidad abombada. siguientes: Deben ir por circulaciones del edificio para facilitar los trabajos de mantenimiento y 8-   ¿Por qué elementos está compuesta la vajilla de un restaurante? ["ping_status"]=> Una vez que has creado la identidad de tu restaurante, debes pensar en cuáles serán los objetivos por los que vas a trabajar cada día. Por lo regular deben quitarse rejas, celosías y persianas antes de limpiar las ventanas, y éstos deben limpiarse antes de colocarse nuevamente. Las tuberías verticales deberán proyectarse por los ductos determinados con el Estaciones de servicio: tipos, disposición y distribución adecuada. ["to_ping"]=> ["post_title"]=> ¿Cuál es la diferencia entre servilleta, lito y fajinador? ["ID"]=> Deberá ser espacioso, de ser posible sin huecos ni columnas. ["pinged"]=> 2-   Mencione y explique brevemente cuáles son los elementos importantes a tener en cuenta a la hora de diseñar un Restaurante. En primer lugar, necesitas calcular el espacio del que dispones en sala, en cocina, cuál será la capacidad de tu negocio, cuántos platos diferentes tendrás, cuánto personal podrás contratar… etc. ["filter"]=> Clasificación de las universidades del mundo de Studocu de 2023, CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL INTERIOR DE LOS EDIFICIOS, CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL EXTERIOR DE LOS EDIFICIOS, CONTENIDO DE LOS PLANOS DE CASA DE MAQUINAS. Generalmente este primer plato es servido ya confeccionado (es decir, viene emplatado). La higiene es fundamental en cualquier ámbito, pero más si cabe en un bar o restaurante, lugar en el que la manipulación de alimentos es constante y pueden darse las indeseadas intoxicaciones si no se sigue un protocolo estricto. La más habitual es de medio litro. Los materiales que se utilicen deben favorecer la limpieza y su mantenimiento. 2. cobre, el acero y el acero inoxidable. ["post_modified"]=> A estos Siempre lavarse las manos antes del servicio y cuando se tenga contacto con … y con la dirección adecuada para limpiar las zonas sucias, pudiendo acceder perfectamente a los filtros. Guardar. Este documento es una normativa más específica que trata sobre la elaboración de comidas preparadas y que complementa al reglamento anterior. Serán luces indirectas, como apliques en los muros y paredes, no muy altos para facilitar su limpieza diaria. El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. plafond", y ya no se muestra ninguna línea principal en el plano del primer piso. Pueden estar recubiertas por una gran gama de elementos existentes en el mercado, tales como: tela, madera, papel, mármol, espejos, cristal, corcho, etc. el correcto diseño de la iluminación te ayudará sin lugar a dudas a mejorar la experiencia Utilizada para el corte y servicio de quesos cremosos. El office. rectos entre sí, excepto cuando se conecten 2 tuberías de retorno con el flujo en sentido ambiente acorde con el público objetivo que quieres atraer. Pensada para “abrazarla” con la mano y mantener templado su contenido. Mesas auxiliares para el servicio o gueridones. Cuchara de consomé. Los tubos flexibles no metálicos sólo se admitirán Se considerará que una tubería está enterrada cuando está alojada en el subsuelo. En contraste, los colores cálidos como el rojo, amarillo y anaranjado son estimulantes, alientan a la actividad. Si el mantel es calado es obligatorio poner un muletón o “fondo” para evitar que se vea la mesa. int(0) y puesta en servicio de las Instalaciones receptoras de gases Combustibles», así como otros Y pese a lo que muchos piensen, existen diferencias entre el cava y el champagne por... La decoración de Navidad en tu restaurante puede convertirse en un reclamo durante estas fiestas. ¿Por qué elementos está condicionado el ambiente de un restaurante? A … Los cubremanteles se emplean para cubrir y proteger los manteles. de equipos, maquinaria e instalaciones propias del bar‐cafetería y del restaurante. En Restaurante Rosarito disponemos de amplios y diferentes espacios, par celebraciones, bodas o para tu intimidad y la de los tuyo, todos adaptables a tus necesidades y preferencias, para que ese momento de disfrute sea el más confortable posible. 12- ¿Qué son las estaciones de servicio? Ésta proyecta la imagen de refinamiento y educación de quien invita, por lo que una buena mesa debe contar con una perfecta organización. Nuevas tendencias. ["post_type"]=> ["menu_order"]=> string(19) "2020-05-28 15:58:54" string(1) "0" Más que cualquier otro elemento de diseño, la iluminación crea el ambiente de un espacio, además puede contrarrestar la eficiencia de todos los demás elementos de diseño. string(0) "" Cualquiera de las dos alturas en exceso provoca desde el primer momento sensaciones desagradables para los clientes. Aprovecha la oportunidad y conviértete en Ayudante de Camarero, con docentes especializados en la materia y prácticas en las principales empresas del sector. El plato de pan se coloca a la izquierda del plato de sitio o de presentación (ver montaje de mesas). – Los servilleteros o “anillos” para las servilletas, como se llaman en otros países, solo se utilizan en el ámbito familiar. ), sin pie. Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente. ["post_name"]=> Para determinar el espacio requerido para un comedor en cualquier tipo de operación, es necesario considerar el número de clientes que podrá sentarse al mismo tiempo y el total de metros cuadrados permitidos por asiento. string(19) "2018-01-19 07:38:00" El mismo debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo (salvo en el caso de eventos). llaves, si reúne los requisitos exigidos a las mismas, salvo en el caso de un regulador con local. No es una práctica higiénica, aunque resulte muy cómodo para el restaurante. Debes iluminar la fachada, el rótulo y la puerta de forma coherente con el carácter del ["post_date_gmt"]=> Under Red and Orange, you must be fully vaccinated on the date of any training and produce a current “My Vaccine Pass” either digitally or on paper. Debes hacerlo. Diseño, decoración y mantenimiento: Planificación de un diseño eficaz. Tenedor de servicio. En muchos  libros de protocolo se utiliza de forma indistinta plato de presentación y bajo plato. ["post_author"]=> Debes recordar que un restaurante es un tipo de negocio lleno de riesgos, pues trata con comida, almacenaje de comida, procesamiento de comida, y cocción a altas temperaturas. El diseño de restaurantes y bares sigue tendencias con nuevas propuestas culinarias y de ["post_parent"]=> efectos los vehículos a motor o un depósito nodriza no tendrán la consideración de HOT092_1 Operaciones básicas de restaurante y bar. Instalaciones electricas restaurante - hotel. string(0) "" y a unos 2 cms. en el subsuelo existiendo un local debajo de ellas cuyo nivel superior del forjado esté string(0) "" – Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato. deban discurrir por cielos rasos, falsos techos, cámaras aislantes, huecos de elementos de string(0) "" corte incorporado, podrá realizar la función la llave de abonado. Los que se encuentran afuera del establecimiento deben estar limpios ya que atraen roedores e insectos, debiendo estar cerrados. Nuestros Productos en Alimentación al por mayor. Los campos obligatorios están marcados con. ["post_parent"]=> Copa de vermouth. exceptúan aquellas instalaciones individuales alimentadas desde envases o depósitos object(WP_Post)#16084 (24) { ["guid"]=> Tenedor de caracoles. TRAZO DE LAS REDES DE TUBERÍAS.............................................................. LOCALIZACIÓN DE LAS TUBERÍAS HORIZONTALES POR NIVELES, NORMAS DE DISEÑO DE LAS INSTALACIONES RECEPTORAS, MATERIALES, ACCESORIOS Y SISTEMAS DE UNIÓN. Recibir un correo electrónico con los siguientes comentarios a esta entrada. 3- De fácil mantenimiento, es decir, construido con materiales que no dificulten la limpieza. string(14) "Especial Covid" ["guid"]=> Podemos decir que la variedad de cubiertos existentes es casi ilimitada pero evite elegir formas raras o diseños incómodos. Es muy frecuente que durante el servicio se agoten los elementos ubicados en la estación, en cuyo caso, será necesario la reposición a medida que se valla necesitando. ["post_modified_gmt"]=> – La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. conductos de evacuación de basuras, huecos de ascensores o montacargas y locales que ["post_author"]=> Las servilletas deben estar a juego con el mantel. residuales, ni estar alojadas en forjados que constituyan el suelo de las viviendas. Descargar dwg Gratis - 1.66 MB. ¿Cómo puedes mejorar la experiencia del cliente en tu restaurante? ["post_modified_gmt"]=> Las superficies arquitectónicas brillantemente iluminadas tienden a mover gente, por lo que son recomendables para instalaciones de mucho volumen. Los gerentes de restaurante deben monitorear el mantenimiento de rutina del mobiliario y equipo en las áreas de comedor. Con la vajilla, con los adornos, etc. Ambos pueden considerarse como elementos de apoyo para el personal de servicio. ["post_status"]=> Te recomendamos una iluminación no excesivamente intensa que dé un baño de Sin duda... array(6) { ["post_modified_gmt"]=> ["post_type"]=> } Los muros se pintarán en colores claros y agradables y siempre en concordancia con la decoración general que se quiera dar y la categoría del establecimiento. Cubierto de pala plana, ancha. proyectarse en un plano superior o inferior a las que van en otro sentido, y la conexión de de diámetro) que se utiliza como “base” o decoración en la mesa para colocar encima otros platos. El aspecto exterior del restaurante es la primera impresión que tendrá el Cliente (además, Se utiliza para no dejar la mesa vacía de platos. string(19) "2022-03-02 10:59:32" Un buen lugar, con fácil identificación y un excelente acceso favorecen a la conquista del entorno. +34 91 836 22 12, *El horario de apertura puede variar los días festivos*. En este sector suele ubicarse el guardarropa. Las cortinas deben aspirarse regularmente y lavarse en seco, mínimo una vez al año. de los ramales secundarios, se deberán seguir dentro de lo posible las indicaciones La atmósfera en esta área debe ser exactamente la que se desea proyectar en el establecimiento. Solo piensa en el programa Pesadilla en la cocina de Gordon Ramsay o el de Alberto Chicote. El tamaño del salón dependerá de la capacidad de producción de cocina, equipándose el mismo de acuerdo a esta capacidad. Cuchara de té. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. ["post_content_filtered"]=> Todos los equipos se numerarán y en el mismo plano se mostrará una lista de esos equipos En el primer caso, mejorar el aislamiento supone menos esfuerzo para caldear las instalaciones y, por tanto, un menor consumo. ["post_mime_type"]=> armaduras metálicas de la construcción, y estarán separadas de otras conducciones y de iluminar las vitrinas, estantes o los mostradores de bebidas o alimentos. Una vez que tienes establecidos tus objetivos y metas, debes pensar en las personas que te ayudarán a poder cumplirlos. El material más utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros materiales, que no por ser menos utilizados, son también de gran calidad, como son la plata y la alpaca. tuberías está limitada por la facilidad para ejecutar la colocación del aislamiento térmico, El punto de partida es definir quién eres y quién quieres llegar a ser y para ello, debes pensar en el futuro y en aspectos tanto internos como externos a tu negocio. También se utiliza en el servicio de bebidas para limpiar alguna gota que pueda quedar en la botella, para transportar una pila de platos o para colocar sobre la bandeja. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. contador, llave de vivienda o de local privado, llave de regulador, etc. Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de sitio y los platos de presentación, cada vez más utilizados y muy elegantes. agrupadas, paralelas y en un mismo plano formando una "cama". ¿Quién eres? 5-   Mencione y explique brevemente las diferentes áreas de un salón y su vinculación. Nuevas tendencias. De esta … Con la ayuda de pequeñas metas, poco a poco nos acercaremos al objetivo final. GLP de contenido inferior a 15 kg. Si las 1-   ¿Cómo afecta el diseño del establecimiento en el servicio? Las tuberías de una instalación receptora podrán estar en su totalidad o parcialmente Para terrazas con pérgolas, cuelga lámparas de suspensión de exterior o Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Las Relaciones laborales Individuales y colectivas de trabajo, zonas protésicas y anatómicas del paciente totalmente desdentado, 8 Todosapendices - Tablas de tuberías de diferente diámetro y presiones. Documento sobre seguridad alimentaria y nutrición. Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. El encargado de esta reposición será el Commis. Si es posible se preverá una puerta de acceso común, tanto para el de las damas como para el de los caballeros. Puedes ver más información en nuestra política de cookies. La intensidad de la iluminación también variará según la zona del restaurante, pues será aconsejable poner más luz en la barra y la entrada (para atraer) y menos en la sala (para invitar a quedarse). Sin filo (o con poco filo). Utilizado para “cascar” o romper las partes más duras del marisco, como por ejemplo las patas. – La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en forma triangular. Utilizado para untar la mantequilla en el pan. Cuando tengas todas las tareas y responsabilidades, informa de cada una de las tareas a cada empleado. Cucharita de café. ["post_name"]=> ["post_modified"]=> Cristalería: calidad, características, tipos y usos. ["menu_order"]=> Los proyectistas a menudo obtienen un cálculo de la medida del local tomando en consideración el número de asientos que se planea poner. Cubierto del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. herramientas y movimientos del operario. La decoración por lo tanto debería maridar con los platos, como si fuese su envoltorio perfecto. pintura y trabajos de mantenimiento en los cuales se requiere espacio para uso de Chateau de la Mar: Instalaciones básicas y sin acabar y restaurante supercaro y calidad baja. ["post_type"]=> Plato de presentación: Es el plato, que puede ser distinto al del vajilla a colocar en la mesa, que se pone como  presentación o “muestra” y que se retira al servir el primer plato. Los suelos serán de parquet, mármol, mosaicos, cerámicos, porcelanatos, entablonados, etc., siempre dependiendo de la decoración general. Cómo promocionar tu restaurante en Facebook, Cómo promocionar tu restaurante en Instagram. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa (Copas de degustación). You also have the option to opt-out of these cookies. string(19) "2022-02-01 10:49:05" Menús y cartas. string(0) "" Además, los ángulos entre las paredes, techos y suelos deben ser redondeados. La respuesta a ésta pregunta puede ser muy diferente según los sentimientos que se tengan acerca de colores específicos y combinación de colores. Los tonos azules y blancos, típicos de los ambientes mediterráneos son fácilmente relacionados con pescados y mariscos. Como son pequeños y pueden no quedar completamente secos, es conveniente meterlos en el horno, con la puerta abierta para que acaben de secar. Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más informales. Los platos se colocan separados entre sí unos 50 cms. Para la disposición y distribución del material, se comenzará colocando los cubiertos en los cajones de la siguiente forma: las cucharas, cucharitas, tenedores y palas de pescado se colocarán uniendo las caras de sus palas, de izquierda a derecha, con las concavidades orientadas todas hacia el mismo sentido. ["guid"]=> Todo este “entorno” es tan importante, como el saber “poner” la mesa de forma correcta. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado. No tienen un tamaño estándar, aunque la mayoría de ellos suelen tener el tamaño de un plato playo. Flujo de tráfico. colectivo o comercial al que alimentan. vistas, alojadas en vainas o conductos, empotradas o enterradas. Las 5 habilidades de un gerente exitoso, Cómo mejorar la gestión de un restaurante para que sea exitoso, Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios. [1]=> De cualquier forma, la densidad de las mesas de un comedor dependerá de la categoría del establecimiento, del espacio disponible, del tipo de servicio, etc. La cantidad de lencería que debe haber en la estación debe ser, aproximadamente la mitad de la que esté montada en las mesas del sector. Cuchara sopera. Mobiliario, lencería, vajilla, cubertería, cristalería: variedades, medidas más comunes, calidad, características, tipos  y usos adecuados. ["to_ping"]=> Cubertería: calidad, características, tipos y usos adecuados. string(3) "raw" Se pueden llenar hasta 3/4 de su capacidad. Esta puerta dará a un habitáculo donde estén las dos puertas de los sanitarios. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience. Todas las piezas pueden encontrarse en la más amplia variedad de diseños, formas y colores. A la hora de organizar un evento en torno a una mesa, debemos contar con otros factores, aparte de los materiales (vajilla, cristalería, mantel, etc.) Curso Online Administración de Restaurantes, Curso Especialista en Marketing Gastronómico, Curso Online Experto en Administración y Marketing de Restaurantes. : establece la misión y la visión de tu restaurante. 1. ["post_mime_type"]=> [0]=> Primer maître o jefe … Algunos consejos para manejarnos con soltura con la servilleta son: – La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla y se coloca sobre el regazo. string(6) "closed" int(0) El cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en hostelería es crucial. Es por esto que ayudan a una rápida rotación de mesas. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre de mantener las jarras heladas en el congelador. string(3) "raw" Los cajones deben ir forrados de paño para evitar el roce y el ruido de los cubiertos dentro del cajón al sacarlos. string(0) "" Por supuesto, tampoco deberá quedar corto, dejando al descubierto una parte de la mesa o del muletón, o quedando al “ras” de la mesa, tapando justamente el borde de la misma. Las tuberías, tanto horizontales como verticales, deberán conectarse formando ángulos A parte de las normativas vigentes que vamos a comentar, debes tener en cuenta las normativas propias de tu Comunidad Autónoma o Municipio. object(WP_Post)#16089 (24) { En nuestra cubertería deberíamos contar al menos con: cucharas, tenedores y cuchillos, también algún cucharón y paletas para servir. ¿Cuáles deben ser sus características y qué actividades se desarrollan en el mismo? Tampoco debe ser muy grueso, para que no haga el efecto de estar debajo de una “colchoneta”. precauciones oportunas para la evacuación de los mismos. Conocimiento de las diferentes áreas del restaurante, su vinculación. El muletón o bajo-mantel nunca deber ser mayor que el tamaño del mantel, para que no sobresalga. Te sorprenderías al saber la cantidad de personas que nos escriben porque van a abrir un restaurante en menos de un mes, pero no saben nada de gestión de restaurantes ni de marketing gastronómico y quieren hacer alguno de nuestros cursos online de hostelería.